Леонид Яковлев

Чипсы

ВЫПОЛНЯЛ: ЯКОВЛЕВ ЛЕОНИД

Чипсы

как появились?
какие бывают?
вредны ли?

Материалы и фото взяты из Yandex

Легенда

Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам, шеф-повар ресторана гостиницы Moon’s Lake Lodge. Однажды на ужине железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толсто нарезан». Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось Вандербильту и его друзьям. Рецепт прозвали «Чипсы Саратога».

Однако есть и сомнения в этой легенде. Исследования Smithsonian Institution и Британской энциклопедии подтверждают, что аналоги чипсов существовали задолго до 1853 года. В кулинарной книге A New System of Domestic Cookery (1817) британской писательницы Мэри Эйкленд описан рецепт «слоёного картофеля, жареного в масле». Джордж Крам действительно работал в Саратоге, но его роль — не изобретение, а коммерческая популяризация.

История

Первоначально чипсы были известны как «Чипсы Саратога», но быстро завоевали популярность за пределами Moon’s Lake House
К концу 1870-х годов несколько компаний начали массовое производство картофельных чипсов.
В 1895 году Уильям Тэппендон из Кливленда (штат Огайо) начал готовить чипсы на своей кухне и поставлять их в местные продуктовые магазины, положив начало индустрии картофельных чипсов.
В 1926 году Лаура Скаддер изобрела фирменную упаковку для чипсов из вощёной бумаги, что позволило чипсам стать продуктом массового потребления и дольше оставаться свежими и хрустящими.

Поначалу чипсы можно было попробовать только в ресторанах, и готовили их вручную.
В начале XX века появились первые попытки продавать чипсы в магазинах. Долгое время их просто складывали в бочки или коробки, но они быстро теряли хруст.
В 1926 году Лаура Скаддер, владелица небольшой закусочной в Калифорнии, придумала упаковывать чипсы в вощёные бумажные пакеты. Благодаря этому они дольше оставались свежими, и продукт можно было отправлять на дальние расстояния.
В 1929 году механик-самоучка Фриман Макбет изобрёл первую в мире машину по изготовлению чипсов, что сделало возможным их производство в большом объёме.

Виды

Готовятся из тонко нарезанного картофеля, обжаренного в масле. Существует множество вкусов: от классических
(соль, паприка) до экзотических (васаби, трюфель).

Чипсы бывают разных видов.
Например: картофельные, кукурузные, овощные и мясные.

Картофельные

Кукурузные

Приготовлены из кукурузной муки или целого зерна кукурузы, которое проходит процесс измельчения, формовки и обжаривания или запекания.
По способу приготовления кукурузные чипсы могут быть жареными в масле или запечёнными. Запечённые считаются более лёгким вариантом, так как содержат меньше жиров, а жареные - более хрустящие и насыщенные по вкусу.

Овощные

Готовятся из овощей, отличных от картофеля. Могут быть обжаренными, во фритюре, обезвоженными, вялеными или запечёнными.

Мясные

Изготавливаются из любого вида мяса: свинины, говядины, оленины, курицы, индейки, крольчатины, субпродуктов. Главное условие производства - тонкая нарезка и тщательная сушка до хрустящего состояния.

Чем вредны?

Чипсы могут быть вредны для здоровья, особенно при регулярном употреблении в больших количествах. Негативные последствия связаны с высоким содержанием жиров и соли, а также с использованием искусственных добавок и ароматизаторов.

Исследования

Исследования
Некоторые научные исследования, подтверждающие вред от употребления чипсов:
Исследование, опубликованное в 2024 году — исследователи из Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета (США) показали, что вред от чипсов может быть преувеличенным. Анализ показал, что в группе участников с самым высоким уровнем потребления ультра переработанной пищи (к которой относятся чипсы) риск ранней смерти повышен незначительно, всего на 4%, по сравнению с теми, кто ел такой пищи очень мало.
Исследование, проведённое в 2023 году — врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух заявила, что традиционные чипсы нельзя назвать полезным продуктом, так как при обжарке картофель теряет свои полезные свойства — витамины и минеральные элементы, пищевые волокна.
При этом есть и противоречивые исследования — например, в одном из экспериментов группа добровольцев на протяжении месяца каждый день съедала порцию картошки фри (её состав похож на состав чипсов), и по окончании эксперимента их показатели здоровья сравнили с группой людей, которые вместо картошки ели миндаль — значимой разницы не было.

Рекомендации
Чтобы минимизировать вред от употребления чипсов, рекомендуется:
Выбирать максимально натуральный продукт — например, классические чипсы с солью.
Не съедать всю пачку чипсов за один раз.
Спустя полчаса после употребления выпить воды, чая или сока без сахара, чтобы жидкость помогла избавиться от лишней соли в организме.
Не включать чипсы в ежедневный рацион — а тем более не заменять ими основной приём пищи.
Заменять вредные картофельные чипсы на здоровые снеки из тыквы, моркови, морской капусты, свёклы.

Рекомендации

В начало